Молоко, творог, сливки, йогурт, мясо говяжье

Наше фермерское хозяйство довольно молодое. Организовались мы несколько лет назад. Сделали ставку на крупный рогатый скот - коров, а именно: молоко, творог, сливки, масло и мясо. И сразу наша продукция была высоко оценена на внутреннем рынке. Практически весь город Старица и его окрестности стал желать нашей продукции. Сейчас у нас происходит расширение сфер деятельности. Мы увеличиваем поголовье коров на несколько десятков голов. Расширяем ассортимент: йогурты, простокваша, кефир, творожная масса, сыр. Занялись разведением птицы. На первоочередном этапе это куры, с вытекающими из этого последствиями производстве продукции: яйца и мясо.

ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия. скачать бесплатно (rar-28 КБ)

ВНИМАНИЕ! ДАННЫЙ ДОКУМЕНТ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ОФИЦИАЛЬНОЙ ВЕРСИЕЙ. ИНФОРМАЦИЯ СПРАВОЧНАЯ, ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМИТЕЛЬНЫХ ЦЕЛЕЙ.

Утвержден

Приказом Федерального

агентства по техническому

регулированию и метрологии

от 27 декабря 2006 г. N 457-ст 

Дата введения -

1 января 2008 года

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 

СЫРЫ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

CHEESES. GENERAL SPECIFICATIONS

ГОСТ Р 52686-2006

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИИМС" Россельхозакадемии).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 457-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на сыры и сырные продукты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность сыров и сырных продуктов, изложены в разделе 6, требования к качеству - в 5.1.1 - 5.1.5, требования к маркировке - в 5.3.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51457-99. Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли жира

ГОСТ Р 51460-99. Сыр. Метод определения массовых долей нитратов и нитритов

ГОСТ Р 51471-99. Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51650-2000. Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена

ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51921-2002. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия

ГОСТ Р 52177-2003. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия

ГОСТ Р 52179-2003. Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

ГОСТ Р 52688-2006. Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия

ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 61-75. Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 490-2006. Кислота молочная пищевая. Технические условия

ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 1349-85. Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 3118-77. Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 3627-81. Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия

ГОСТ 4168-79. Реактивы. Натрий азотнокислый. Технические условия

ГОСТ 4217-77. Реактивы. Калий азотнокислый. Технические условия

ГОСТ 4234-77. Реактивы. Калий хлористый. Технические условия

ГОСТ 4495-87. Молоко цельное сухое. Технические условия

ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 10091-75. Реактивы. Кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный. Технические условия

ГОСТ 10929-76. Реактивы. Водорода пероксид. Технические условия

ГОСТ 10970-87. Молоко сухое обезжиренное. Технические условия

ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 21650-76. Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 23452-79. Молоко и молочные продукты. Методы определения органических остаточных количеств хлорпестицидов

ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30627.1-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина A (ретинола)

ГОСТ 30627.2-98. Продукты молочные для детского питания. Методы измерения массовой доли витамина C (аскорбиновой кислоты)

ГОСТ 30627.3-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина E (токоферола)

ГОСТ 30627.4-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина PP (ниацина)

    ГОСТ   30627.5-98.   Продукты  молочные  для  детского  питания.  Метод

измерения массовой доли витамина B₁  (тиамина)

    ГОСТ   30627.6-98.  Продукты  молочные  для  детского  питания.  Методы

измерений массовой доли витамина В₂  (рибофлавина)

    ГОСТ  30711-2001.  Продукты  пищевые.  Методы выявления и определения и

содержания афлатоксинов B₁  и M₁

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52738.

4. КЛАССИФИКАЦИЯ

4.1. Сыры и сырные продукты в зависимости от наличия и срока созревания подразделяют:

- на зрелые;

- без созревания.

4.2. Сыры и сырные продукты в зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе подразделяют:

- на мягкие;

- полутвердые;

- твердые;

- сверхтвердые;

- сухие.

4.3. Сыры и сырные продукты в зависимости от массовой доли жира в пересчете на сухое вещество подразделяют:

- на высокожирные;

- жирные;

- полужирные;

- низкожирные;

- нежирные.

5. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

5.1. Характеристики

5.1.1. Сыры и сырные продукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа, по которому изготовлен сыр конкретного наименования, по технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.1.2. Требования к форме, размерам и массе сыра, органолептическим и физико-химическим показателям должны быть установлены в документе на конкретный продукт.

5.1.3. Сыры и сырные продукты по массовой доле влаги в обезжиренном веществе должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

5.1.4. Сыры и сырные продукты по массовой доле жира в пересчете на сухое вещество должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

5.1.5. Жировая фаза сыра должна содержать только молочный жир.

5.2. Требования к сырью

5.2.1. Сырье, функционально необходимые ингредиенты, пищевые добавки, используемые для изготовления сыра, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.2.2. Для изготовления сыров и сырных продуктов используют следующее основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми оно изготовлено, согласованным и утвержденным в установленном порядке.

5.2.2.1. Основное сырье:

    -  натуральное  коровье  молоко  -  сырье  по  ГОСТ  Р 52054, высшего и первого    сортов,    соответствующее    следующим   требованиям:   уровень бактериальной  обсемененности  по  редуктазной  пробе  - не ниже II класса, сычужно-бродильная  проба  -  не  ниже  II  класса,  количество мезофильных аэробных  и  факультативно-анаэробных  микроорганизмов  -  не более 1 х 10⁶ КОЕ/куб. см, количество соматических клеток в 1 куб. см - не более 5 х 10⁵ , количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в 1 куб. дм - не более 2500 - для твердых сыров  и сырных продуктов и не более 13000

- для полутвердых сыров и сырных продуктов;

    -  козье и овечье молоко, соответствующее следующим требованиям: группа чистоты  -  I;  кислотность для козьего молока - от 17,0 °Т до 28,0 °Т, для овечьего  молока - от 20,0 °Т до 28,0 °Т; плотность для козьего молока – не менее  1028,0  кг/куб.  м, для овечьего молока - не менее 1032,0 кг/куб. м;

массовая доля белка для козьего молока - не менее 3,0%, для овечьего молока

- не менее 5,0%; массовая доля жира для козьего молока - не менее 3,0%, для овечьего  молока  -  не менее 4,0%; уровень бактериальной обсемененности по редуктазной  пробе  - не ниже II класса; сычужно-бродильная проба - не ниже II  класса;  количество  мезофильных  аэробных  и  факультативно-анаэробных микроорганизмов  -  не  более  1 х 10⁶  КОЕ/куб. см, количество соматических клеток  в  1  куб.  см  -  не  более  5  х 10⁵ , количество спор мезофильных анаэробных  лактатсбраживающих  бактерий  в 1 куб. дм - не более 2500 – для твердых сыров и сырных продуктов и не более 13000 - для полутвердых сыров и сырных продуктов;

- обезжиренное коровье молоко, соответствующее требованиям, предъявляемым к коровьему молоку по ГОСТ Р 52054, кислотностью не более 19 °Т;

- цельное сухое молоко по ГОСТ 4495, распылительное;

- обезжиренное сухое молоко по ГОСТ 10970, распылительное;

- сухие сливки по ГОСТ 1349;

    -   сливки-сырье,   соответствующие   следующим   требованиям:  уровень бактериальной  обсемененности  по  редуктазной  пробе  - не ниже II класса, количество  мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

-  не более 4 х 10⁶  КОЕ/куб. см, кислотность жира, выделенного из сливок, - от  1,5 °К до 2,0 °К, массовая доля жира - от 10,0% до 58,0%, массовая доля СОМО  -  от  7,5%  до  3,5%, плотность при температуре 20 °С - от 1020,0 до 968,0 кг/куб. м; кислотность - от 19,0 °Т до 10,0 °Т;

- молочная сыворотка по [4];

- пахта-сырье по [5];

- сухие молочные продукты, массовой долей белка не менее 50,0%, полученные распылительной сушкой ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока.

5.2.2.2. Функционально необходимые ингредиенты:

- бактериальные закваски и концентраты по [6], плесневые закваски и концентраты, Brevibacterium linens и другие, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сыров и сырных продуктов, соответствующих требованиям настоящего стандарта и документа на конкретный продукт, рекомендации по применению которых приведены в Приложении А;

- молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688 и другие животного и микробного происхождения, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сыров и сырных продуктов, соответствующих требованиям настоящего стандарта и документа на конкретный продукт, рекомендации по применению которых приведены в Приложении Б;

- кальций хлористый (E 509);

- вода питьевая по ГОСТ Р 51232 и [7];

- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

- регуляторы кислотности:

кислота молочная пищевая (E 270) по ГОСТ 490;

кислота лимонная моногидрат пищевая (E 330) по ГОСТ 908;

кислота уксусная (E 260) по ГОСТ 61;

кислота соляная (E 507) по ГОСТ 3118.

5.2.2.3. Пищевые добавки:

Консерванты:

- калий азотнокислый (E 252) по ГОСТ 4217;

- натрий азотнокислый (E 251) по ГОСТ 4168;

- водорода пероксид по ГОСТ 10929;

- лизоцим (E 1105);

- пирофосфат натрия (E 452).

Красители пищевые натуральные и идентичные натуральным:

- бета-каротин (E 160a);

- экстракты аннато (E 160b).

Кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный по ГОСТ 10091 (E 341).

Калий хлористый по ГОСТ 4234 (E 508).

Специи, пряности и немолочные компоненты, не предназначенные для замены составных частей молока.

Ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177, натуральные и идентичные натуральным, усилители вкуса и запаха сыра.

Витамины, рекомендуемые для обогащения сыров и сырных продуктов, разрешенные к применению в установленном порядке.

Биологически активные добавки (йодказеин, микроэлементы и др.), рекомендуемые для обогащения сыров и сырных продуктов, разрешенные к применению в установленном порядке.

5.2.2.4. Функционально необходимые материалы:

- фунгицидные препараты для обработки поверхности сыра: сорбиновая кислота (E 200), сорбат натрия (E 201), сорбат калия (E 202) и другие фунгицидные препараты, разрешенные к применению в установленном порядке;

- полимерные материалы, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде и др.;

- полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия и др.

Полимерные материалы и многослойные пакеты должны отвечать следующим требованиям:

- паропроницаемость пленки - 2,5 - 25,0 г/кв. м/сут.;

- газопроницаемость пленки при относительной влажности воздуха 0%:

    не более 3,48 х 10^-14    м/Па х с - для кислорода;

    от 3,48 х 10^-14    до 17,40 х 10^-14    м/Па х с - для углекислого газа;

- термоусадка в горячей воде (температура установлена для пленочного материала каждого вида) в продольном и поперечном направлениях - от 30% до 50% (для пакетов).

Полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия должны обеспечивать массообменные процессы между сыром и окружающей средой, хорошо адгезировать к поверхности сыра и не растрескиваться при температурах созревания и хранения сыров и сырных продуктов (температурно-влажностные режимы созревания установлены технологической инструкцией на сыр конкретного наименования).

Полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия могут содержать фунгицидные соединения различного состава.

5.2.3. Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых ингредиентов и материалов, пищевых добавок отечественного и импортного производства, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в 5.2.2 и соответствующих по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.2.4. Максимальные нормы применения пищевых добавок - в соответствии с [3].

5.2.5. Каждая партия сырья, поступающая для изготовления сыров и сырных продуктов, должна сопровождаться документом, удостоверяющим его качество и безопасность.

5.3. Маркировка

5.3.1. Маркировка потребительской тары

Маркировка потребительской тары с сыром - по ГОСТ Р 51074.

При маркировании потребительской тары дополнительно указывают следующую информацию.

Наименование продукта должно состоять из слова "сыр" и его фантазийного наименования в соответствии с документом, по которому изготовлен сыр, с указанием наименования вида животных, от которого получено молоко, кроме коровьего (например: Сыр "Брынза" из овечьего молока).

По усмотрению изготовителя в наименовании сыра допускается использовать его физико-химические характеристики в соответствии с разделом 4 (например: Сыр полутвердый "Сусанинский").

В информации о составе сыра приводят сведения об основной заквасочной микрофлоре и природе происхождения молокосвертывающих ферментных препаратов (например: Мезофильные молочнокислые микроорганизмы, сычужно-говяжий ферментный препарат животного происхождения "СГ-50").

При маркировке сыра приводят информацию о наличии ГМИ (для сыров и сырных продуктов, содержащих компоненты из ГМИ).

Информацию для потребителя представляют непосредственно с продуктом на потребительской таре, этикетке, листе-вкладыше.

Дату изготовления и дату упаковывания допускается наносить любым способом, обеспечивающим их четкое обозначение.

5.3.2. Маркировка транспортной тары

5.3.2.1. На каждую единицу групповой упаковки или многооборотной тары или транспортной тары, в которую уложен сыр, наносят следующую информацию:

- наименование сыра;

- значение массовой доли жира (в пересчете на сухое вещество) в процентах;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- массу нетто и брутто;

- количество упаковочных единиц в транспортной таре;

- состав (для сыра, не имеющего этикетной надписи);

- условия хранения;

- дату изготовления;

- срок годности;

- обозначение настоящего стандарта и/или документа, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования;

- информацию о подтверждении соответствия.

5.3.2.2. Маркировку на транспортную тару наносят путем наклеивания этикетки, изготовленной типографским способом, или при помощи трафарета, маркиратора или другого приспособления, обеспечивающего четкое ее прочтение.

5.3.2.3. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков - "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры", "Беречь от влаги".

5.3.3. Допускается на каждую головку твердого и полутвердого сыров и сырных продуктов с созреванием наносить номер варки и дату выработки следующими способами:

- выплавлением указанных обозначений специальным маркиратором;

- впрессовыванием в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр;

- оттиском металлических цифр, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

Допускается наносить номер варки и дату выработки при помощи штемпеля на сыр или казеиновую подложку несмываемой краской, разрешенной для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

5.3.4. Сыры и сырные продукты, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

5.4. Упаковка

5.4.1. Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания сыров и сырных продуктов, должны соответствовать документам по упаковке пищевых продуктов, утвержденным в установленном порядке, быть допущены к применению в установленном порядке и должны обеспечивать сохранность качества и безопасности сыров и сырных продуктов при их перевозках, хранении и реализации.

5.4.2. Сыры и сырные продукты упаковывают в транспортную тару или в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.

5.4.3. В качестве потребительской тары используют стаканчики или коробочки, изготовленные из полимерных материалов, или другую оригинальную потребительскую тару, полимерные материалы, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде, алюминиевую фольгу, растительный пергамент, подпергамент и другие упаковочные материалы, разрешенные к применению в установленном порядке.

5.4.4. В качестве транспортной тары используют:

- ящики из гофрированного картона;

- ящики из тарного плоского склеенного картона;

- многооборотные полимерные ящики;

- коробки из картона;

- емкости из полимерных материалов;

- деревянные бочки;

- ящики из древесины и древесных материалов;

- дощатые плотные неразборные ящики.

Клапаны ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем.

5.4.5. Транспортную тару выстилают оберточной бумагой, полимерными материалами, мешками-вкладышами из бумаги или полимерных материалов.

Допускается не выстилать транспортную тару в случае упаковывания сыров и сырных продуктов в полимерные пакеты.

5.4.6. В каждый ящик помещают сыры и сырные продукты одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одного номера варки. Допускается укладка в транспортную тару сыров и сырных продуктов разных номеров варок и дат выработки с маркировкой "сборный".

5.4.7. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто и требования к партии фасованного сыра - по ГОСТ 8.579.

5.4.8. Допускается использование других отечественных и импортных упаковочных материалов, потребительской и транспортной тары, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

5.4.9. Конкретные способы упаковывания с указанием применяемых упаковочных материалов приводят в документе, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования.

5.4.10. Сыры и сырные продукты, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

6. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

6.1. Микробиологические показатели для сыров и сырных продуктов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

6.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в сырах и сырных продуктах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

7. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

7.1. Сыры и сырные продукты принимают партиями.

Партией считают предназначенный для контроля сыр одной сыродельной ванны или сыроизготовителя одного наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями, произведенный на одном предприятии-изготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления, оформленный документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции.

7.2. Каждую партию сыра проверяют на соответствие требованиям настоящего стандарта, санитарных правил и норм, документов на конкретный продукт и оформляют документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции, содержащим следующую информацию:

- номер и дату его выдачи;

- наименование сыра;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- номер партии;

- дату отгрузки;

- массу нетто, кг;

- количество упаковочных единиц;

- подтверждение соответствия качества и безопасности партии сыра требованиям документа, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования;

- дату изготовления;

- срок годности;

- условия хранения;

- обозначение настоящего стандарта и/или документа, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования.

7.3. Входной контроль проводят в соответствии с действующими документами на сырье. Молоко, используемое для изготовления сыра, должно поступать с территорий, благополучных по инфекционным заболеваниям, и сопровождаться ветеринарными документами. Не допускается использовать для изготовления сыров и сырных продуктов молоко, не прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу и не имеющее ветеринарных сопроводительных документов установленной формы.

7.4. Для проверки соответствия сыра требованиям документа, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования, проводят приемосдаточные в соответствии с ГОСТ 26809 и периодические испытания.

7.5. Приемосдаточные испытания проводят на соответствие требованиям документа на конкретный продукт методом выборочного контроля для каждой партии сыра по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массы нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.

7.6. Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов; микробиологические показатели) в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

8. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

8.1. Методы отбора и подготовка проб к анализам - по ГОСТ 26809, ГОСТ 9225, ГОСТ 26929, [8] и [9].

8.2. Форму, качество упаковки и правильность маркировки определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.

8.3. Размеры сыра определяют, измеряя размеры одной из головок от каждой единицы транспортной тары, вошедшей в выборку, отобранную по ГОСТ 26809.

8.4. Определение массы сыра - по ГОСТ 3622.

8.5. Органолептическую оценку сыров и сырных продуктов проводят в соответствии с документом на сыр конкретного наименования. Определение органолептических показателей проводят при температуре воздуха в помещении (20 +/- 2) °С и температуре анализируемого сыра (18 +/- 2) °С, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.

8.6. Определение массовой доли жира сыра и массовой доли жира в сухом веществе - по ГОСТ 5867 (раздел 2), при разногласиях - по ГОСТ Р 51457.

8.7. Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 3626.

    8.8.   Массовую  долю  влаги  в  обезжиренном  веществе сыра  В_О.В.   ,  %,

определяют по формуле:

    где:

    В - массовая доля влаги в сыре, определяемая по ГОСТ 3626, %;

    100 - коэффициент пересчета массовой доли влаги на 100 г продукта;

    Х - массовая доля жира в сыре, определяемая по ГОСТ 5867, %.

8.9. Определение массовой доли хлористого натрия - по ГОСТ 3627.

8.10. Определение кислотности - по ГОСТ 3624.

8.11. Массовую долю красителей, ароматизаторов, специй и пряностей определяют расчетным путем на основе рецептур для сыра конкретного наименования.

8.12. Определение массовой доли витаминов - по ГОСТ 30627.1 - ГОСТ 30627.6.

8.13. Определение массовой концентрации йода по [10], микроэлементов - по методам, утвержденным в установленном порядке.

8.14. Определение массовой доли нитратов - по ГОСТ Р 51460.

8.15. Определение массовой доли бенз(а)пирена (для копченых сыров и сырных продуктов) - по ГОСТ Р 51650.

8.16. Определение массовой доли консервантов - по ГОСТ Р 52179.

8.17. Определение микробиологических показателей:

- бактерий группы кишечных палоче… Продолжение »