"масло топленое _____________________________________________________";

                                               (фантазийное наименование, торговая марка)

    "сливочное масло ____________________________________________________";

                                               (фантазийное наименование, торговая марка)

    При формировании наименования сливочного масла не рекомендуется указывать классификационную характеристику по массовой доле жира (классическое, пониженной жирности);

    "масло сливочное подсырное __________________________________________";

                                                               (фантазийное наименование, торговая марка)

    "паста масляная из коровьего молока ____________________________________________

                                                                                   (фантазийное наименование, торговая марка)

При формировании наименования сливочного масла (масляной пасты) с использованием закваски и/или соли наименование сливочного масла (масляной пасты) должно быть дополнено классификационными терминами: "кислосливочное(ая)" и/или "соленое(ая)", при добавлении витаминов - "обогащенное(ая) витаминами" или "витаминизированное(ая);

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 N 705-ст)

- наименование и местонахождение изготовителя (адрес, в том числе страна и (или) место происхождения продукта) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий);

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 N 705-ст)

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- значение массовой доли жира в процентах для масла в монолитах, бочках и флягах;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 N 705-ст)

- состав масла для масла в монолитах, бочках и флягах;

- массу нетто;

- массу нетто потребительской упаковки;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 N 705-ст)

- массу брутто для масла в бочках и флягах;

- количество упаковочных единиц для масла и масляной пасты в потребительской таре;

- дату изготовления;

абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 N 705-ст;

- условия хранения;

- срок годности;

- порядковый номер партии с начала каждого месяца нарастающим итогом;

- порядковый номер ящика с начала каждого дня нарастающим итогом;

- пищевую и энергетическую ценность в расчете на 100 г продукта для масла в монолитах, бочках и флягах;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 N 705-ст)

- условия применения для топленого масла, изготавливаемого с использованием антиокислителя бутилгидрокситолуола, упакованного монолитом (например: "Использовать для кулинарных целей");

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 N 705-ст)

- информацию о содержании витаминов и рекомендуемую суточную норму их потребления (для витаминизированного продукта);

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 N 705-ст)

- документ, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 N 705-ст)

- информацию о подтверждении соответствия требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 N 705-ст)

- манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры" и "Беречь от влаги" по ГОСТ 14192.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 N 705-ст)

5.3.4. Маркировку на транспортную тару наносят:

- на одну из торцевых сторон картонного ящика с маслом и масляной пастой в потребительской таре, предназначенным для реализации в торговую сеть; на обе торцевые стороны ящика с маслом в потребительской таре, предназначенным для хранения;

- на обе торцевые стороны картонного ящика с топленым или сливочным маслом, фасованным монолитом;

- на крышку бочки с топленым маслом;

- на этикетку или ярлык для фляг с топленым маслом.

5.3.5. Маркировку на ящики наносят с помощью штемпеля, маркиратора или любого другого приспособления, обеспечивающего четкое ее прочтение, либо наклеивают ярлык или этикетку, изготовленные типографским способом; допускается использование трафаретов, этикеток, выполненных типографским способом на самоклеющейся бумаге, с проставлением недостающих реквизитов штемпелем или другим приспособлением, обеспечивающим четкое их прочтение.

5.3.6. Маркировку на бочки наносят с помощью штемпеля, маркиратора или любого другого приспособления, обеспечивающего четкое его прочтение, либо навешивая ярлык или наклеивая этикетку, изготовленные типографским способом, с проставлением недостающих реквизитов штемпелем или другим приспособлением, обеспечивающим четкое их прочтение.

5.4. Упаковка

5.4.1. Потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания масла и масляной пасты из коровьего молока, должны соответствовать требованиям документов по упаковке жировых продуктов, согласованных с уполномоченными органами.

Топленое масло, сливочное масло классическое и пониженной жирности упаковывают в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару или транспортную тару монолитом, стерилизованное сливочное масло и масляную пасту - только в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.

5.4.2. Упаковка в потребительскую тару

5.4.2.1. Топленое масло упаковывают:

- в стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или полипропилена;

- в полимерные материалы;

- в стеклянные банки.

Сливочное масло упаковывают:

- в стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или полипропилена;

- в полимерные материалы;

- в кашированную упаковочную фольгу или ее заменители, или в пергамент.

Стерилизованное сливочное масло упаковывают:

- в жестяные банки;

- в алюминиевые банки.

Масляную пасту упаковывают:

- в стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или полипропилена.

Для масла и масляной пасты из коровьего молока может применяться потребительская тара в сувенирном и подарочном исполнениях.

5.4.2.2. Масло массой нетто от 10 до 50 г упаковывают в алюминиевую кашированную фольгу или ее заменители, или в герметично укупоренные стаканчики или коробочки.

5.4.2.3. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто масла и масляной пасты в потребительской таре от номинальной массы нетто должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

5.4.3. Упаковка в транспортную тару

5.4.3.1. В качестве транспортной тары для сливочного масла и масляной пасты используют:

- ящики из тарного плоского склеенного картона;

- ящики из гофрированного картона.

5.4.3.2. Брикеты, стаканчики и коробочки со сливочным маслом или масляной пастой массой нетто от 10 до 50 г перед упаковыванием в транспортную тару укладывают в коробки из картона или коробки из полимерных материалов массой нетто от 1 до 5 кг или объединяют в групповую упаковку при помощи термоусадочных пленок.

5.4.3.3. В каждую единицу транспортной тары помещают масло одной партии и одинаковой массы нетто упаковочной единицы.

5.4.3.4. В качестве транспортной тары для топленого масла используют:

- ящики из тарного плоского склеенного картона;

- бочки деревянные или бочки, изготовленные из полимерных материалов;

- фляги алюминиевые или фляги, изготовленные из полимерных материалов.

5.4.3.5. Перед упаковыванием масла в картонные ящики и деревянные бочки помещают упаковочный материал.

Для ящиков используют пергамент, мешки-вкладыши из полимерных материалов. Упаковочный материал должен со всех сторон плотно покрывать монолит масла.

Для деревянных бочек используют мешки-вкладыши из полимерных материалов.

5.4.3.6. Наружные стыки клапанов картонных ящиков с маслом, а при необходимости и углы ящиков из гофрированного картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем.

5.4.4. Упаковка и маркировка масла и масляной пасты, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

5.4.5. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто масла в транспортной таре монолитом от номинальной массы нетто должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

6.1. Правила приемки - по ГОСТ 26809.

6.2. Каждая партия масла и масляной пасты, отпускаемая с предприятия, должна быть проверена отделом технического контроля (лабораторией) предприятия на соответствие требованиям настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым изготовлено конкретное наименование продукта, и сопровождаться документом, подтверждающим соответствие продукта требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и документа, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт, в котором указывают:

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 N 705-ст)

- номер удостоверения и дату его выдачи;

- наименование продукта с учетом раздела 3;

- наименование и местонахождение изготовителя, его юридический адрес;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- номер партии;

- массу партии;

- количество упаковочных единиц;

- дату изготовления;

- дату отгрузки;

- данные результатов анализов по показателям, предусмотренным разделом 5;

- условия хранения;

- срок годности;

- обозначение настоящего стандарта и/или документа, в соответствии с которым изготовлено конкретное наименование продукта.

6.3. Контроль масла и масляной пасты проводят в соответствии с программой производственного контроля, разработанной изготовителем и утвержденной уполномоченным органом в установленном порядке.

6.4. Периодические испытания по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов; микробиологических показателей) проводят в установленном порядке в соответствии с программой производственного контроля, разработанной с учетом [18] и [19].

(п. 6.4 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 N 705-ст)

7. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

7.1. Методы отбора и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 26809, ГОСТ 9225, ГОСТ 26929.

7.2. Определение температуры (при проведении оценки органолептических показателей) и массы - по ГОСТ 3622.

7.3. Показатели масла и масляной пасты по 5.1.8 определяют органолептически и визуально при температуре продукта (12 +/- 2) °С. Органолептические показатели в баллах оценивают (при необходимости) в соответствии со справочным Приложением Б.

При возникновении разногласий в оценке качества топленого масла органолептическую оценку его вкуса и запаха проводят в расплавленном виде при температуре продукта (36 +/- 2) °С.

7.4. Определение термоустойчивости сливочного масла и масляной пасты

Метод основан на определении способности продукта сохранять форму (не деформироваться под воздействием собственной массы) при температуре (30 +/- 1) °С.

7.4.1. Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 среднего класса точности наибольшим пределом взвешивания 200 г.

Термостат воздушный, позволяющий поддерживать температуру 30 °С, с отклонением от заданной температуры +/- 1 °С.

Пробоотборник цилиндрический диаметром 20 мм, высотой 20 мм с приспособлением для выталкивания пробы.

Стеклянные пластинки для размещения проб масла длиной 200 мм и шириной 150 мм.

Часы по ГОСТ 3309.

Термометры жидкостные с диапазоном измерения от 0 до 100 °С, ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498.

Холодильники бытовые электрические по ГОСТ 26678.

Бумага масштабно-координатная по ГОСТ 334.

Линейка по ГОСТ 427.

7.4.2. Подготовка к измерению

От выборки сливочного масла или масляной пасты в потребительской таре массой нетто от 10 до 100 г для проведения измерения отбирают не менее двух единиц упаковки; массой нетто от 100 до 1000 г и монолита отбирают 100 - 150 г продукта. Отобранные пробы продукта выдерживают в течение 1 сут. в морозильной камере холодильника при температуре не выше минус 5 °С, а затем дефростируют при комнатной температуре до температуры пробы 10 °С - 14 °С.

На масштабно-координатной бумаге чертят квадраты размером (20 х 20) мм.

7.4.3. Проведение измерений

    Из продукта, подготовленного по 7.4.2, с помощью  пробоотборника вырезают пробы, имеющие форму цилиндра высотой не менее 20 мм. Для продукта в потребительской таре массой нетто от 10 до 100 г допускается высота пробы менее 20 мм. Пробы размещают на стеклянной пластинке. Пластинку с пробами помещают в термостат, где выдерживают 2 ч при температуре (30 +/- 1) °С. По окончании выдерживания пластинку с пробами извлекают из термостата и помещают на масштабно-координатную бумагу таким образом, чтобы две стороны нанесенного на бумагу квадрата являлись касательными к основанию пробы продукта. Линейкой измеряют длину отрезков, представляющих собой перпендикуляры, проведенные к сторонам квадрата в точках касания, ограниченные линией основания пробы. Вычисляют среднеарифметическое значение длины этих отрезков, которое принимают за средний диаметр основания Д_К пробы после ее термостатирования.

Проводят два параллельных измерения.

7.4.4. Обработка результатов

    Термоустойчивость Т_Т - это отношение начального диаметра Д_О исследуемой пробы продукта к среднему диаметру основания Д_К пробы после термостатирования. Термоустойчивость определяется по следующей формуле:

    где:

    Д_О  - начальный диаметр основания пробы, равный 20 мм;

    Д_К  - средний диаметр основания пробы после ее термостатирования, мм.

Вычисление проводят с точностью до третьего знака после запятой. Результат округляют до второго знака после запятой. За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

Шкала, характеризующая термоустойчивость продукта, приведена в таблице 6.

Таблица 6

7.4.5. Требования к точности измерений

7.4.5.1. Предел повторяемости

Допускаемое абсолютное расхождение между результатами двух параллельных определений, выполненных в соответствии с 7.4.3 одним и тем же оператором на одном и том же оборудовании в течение короткого промежутка времени, не должно превышать 0,025 при доверительной вероятности 0,95.

7.4.5.2. Предел воспроизводимости

Допускаемое абсолютное расхождение между двумя результатами измерений, полученными в разных лабораториях в соответствии с 7.4.3, в условиях воспроизводимости не должно превышать 0,038 при доверительной вероятности 0,95.

7.5. Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867 (2.3.5), влаги - по ГОСТ 3626 (разделы 6, 6а).

7.6. Определение титруемой кислотности молочной плазмы и жировой фазы сливочного масла и масляной пасты - по ГОСТ 3624 (раздел 3).

7.7. Определение массовой доли поваренной соли (в случае использования) проводят по ГОСТ 3627 (разделы 5, 6).

7.8. Определение массовой доли антиокислителя бутилгидрокситолуола в топленом масле проводят по ГОСТ 11254 (разделы 1, 2, 3.2, 3.5, 3.6, 4.1, 4.2).

7.9. Определение массовой доли вносимых витаминов, консервантов по ГОСТ Р 52178, пищевых красителей, ароматизаторов, стабилизаторов консистенции и эмульгаторов - по фактической закладке.

7.10. Определение микробиологических показателей:

- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 9225;

- S. aureus - по ГОСТ 30347;

- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по ГОСТ 30519;

- L. monocytogenes - по ГОСТ Р 51921 и [4];

- плесеней и дрожжей - по ГОСТ 10444.12.

7.11. Определение токсичных элементов:

- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301 или методам, утвержденным в установленном порядке [6];

- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301 или методам, утвержденным в установленном порядке [6];

- меди - по ГОСТ 26931, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301 или методам, утвержденным в установленном порядке [7];

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2008 N 705-ст)

- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962 или методам, утвержденным в установленном порядке;

- ртути - по ГОСТ 26927 или методам, утвержденным в установленном порядке [8];

- железа - по ГОСТ 26928, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или методам, утвержденным в установленном порядке.

7.12. Определение содержания:

- антибиотиков - по методам, утвержденным в установленном порядке [9, 10, 11];

- микотоксинов - по ГОСТ 30711 или методам, утвержденным в установленном порядке [12, 13];

- радионуклидов - по методам, утвержденным в установленном порядке [14];

- хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 23452 или методам, утвержденным в установленном порядке [15, 16, 17].

7.13. Установление фальсификации жировой фазы масла и масляной пасты из коровьего молока жирами немолочного происхождения

7.13.1. Фальсификация жировой фазы масла и масляной пасты жирами немолочного происхождения устанавливается по ГОСТ Р 51471.

7.13.2. В качестве альтернативного метода установления фальсификации жировой фазы масла и масляной пасты жирами немолочного происхождения используют расчетный метод.

Сущность метода основана на выделении метиловых эфиров жирных кислот, измерении их массовой доли, расчете соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) и сравнении полученных соотношений с аналогичными показателями для молочного жира.

7.13.2.1. Получение метиловых эфиров жирных кислот

7.13.2.1.1. Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы - в соответствии с ГОСТ Р 51486 (4.1 и 5.1) со следующим дополнением:

шкаф сушильный с регулируемым обогревом, обеспечивающий регулирование температуры в диапазоне от 25 до 100 °С с точностью +/- 5 °С по ГОСТ 14919;

весы лабораторные по ГОСТ 24104 высокого класса точности наибольшим пределом взвешивания 200 г;

термометр жидкостной стеклянный диапазоном измерения от 0 до 100 °С, ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498;

стакан В-1-100 по ГОСТ 25336;

воронка лабораторная В-56-80 по ГОСТ 25336;

бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

7.13.2.1.2. Подготовка к проведению измерений

Подготовку к проведению измерений проводят в соответствии с ГОСТ Р 51483 (раздел 4) и инструкцией по эксплуатации газового хроматографа. Для выделения жира в химическом стакане вместимостью 100 куб. см взвешивают (50 +/- 5) г масла или масляной пасты, помещают их в сушильный шкаф с температурой (55 +/-5) °С и выдерживают 1 ч. После этого верхний слой (жировая фаза) фильтруют через бумажный фильтр в чистый стакан в сушильном шкафу при той же температуре. Пробу отфильтрованного жира используют для получения метиловых эфиров жирных кислот.

7.13.2.1.3. Получение метиловых эфиров жирных кислот проводят по ГОСТ Р 51486 (разделы 4, 5, 6).

7.13.2.1.4. Измерение массовой доли метиловых эфиров жирных кислот

Измерение массовой доли метиловых эфиров жирных кислот, полученных по 7.13.2.1.3, проводят в соответствии с ГОСТ Р 51483 (раздел 5).

7.13.2.2. Обработка результатов измерений

Идентификацию хроматографических пиков метиловых эфиров жирных кислот испытуемой пробы проводят в соответствии с ГОСТ Р 51483 (6.1).

Вычисление массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот по площадям хроматографических пиков проводят в соответствии с ГОСТ Р 51483 (6.2).

Показатели повторяемости (сходимости) и воспроизводимости - в соответствии с ГОСТ Р 51483 (6.3 и 6.4).

Вычисленные значения массовых долей метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот используют для расчета соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм). При этом по результатам каждого хроматографического анализа вычисляют соотношения массовых долей следующих метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм):

- пальмитиновой к лауриновой;

- стеариновой к лауриновой;

- олеиновой к миристиновой;

- линолевой к миристиновой;

- суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой.

Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

7.13.2.3. Фальсификацию жировой фазы масла и масляной пасты из коровьего молока жирами немолочного происхождения устанавливают по результатам сравнения полученных соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) с показателями, указанными в таблице 4.

Если значение хотя бы одного из соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) выходит за установленные границы соотношений, указанных в таблице 4, то это свидетельствует о фальсификации жировой фазы масла и масляной пасты из коровьего молока жирами немолочного происхождения.

8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

8.1. Масло и масляную пасту перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

8.2. Транспортирование масла и масляной пасты в пакетированном виде - по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663 в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами.

8.3. Транспортирование и хранение масла, предназначенного для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

8.4. Сроки годности и условия хранения масла и масляной пасты из коровьего молока устанавливает изготовитель.

Рекомендуемые режимы хранения и сроки годности масла в транспортной и потребительской таре даны в Приложении В.

Приложение А

(справочное)

ЖИРНО-КИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МОЛОЧНОГО ЖИРА КОРОВЬЕГО МОЛОКА

Приложение Б

(справочное)

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МАСЛА

И МАСЛЯНОЙ ПАСТЫ ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования

от 25.12.2008 N 705-ст)

Б.1. Органолептические показатели масла и масляной пасты из коровьего молока, а также их упаковку и маркировку оценивают по 20-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы Б.1.

Таблица Б.1

Б.2. Шкала оценки органолептических показателей, вида упаковки и маркировки масла и масляной пасты из коровьего молока дана в таблице Б.2.

Таблица Б.2

                                                                 (в баллах)