5.2.3. Массовые доли пищевкусовых продуктов в мороженом - в соответствии с Приложением В.

5.2.4. Массовые доли пищевого покрытия в глазированном мороженом и декоративных пищевых продуктов в декорированном мороженом приведены в Приложении Г.

5.2.5. Общая массовая доля пищевкусовых продуктов, глазури (шоколада), вафель, печенья и декоративных пищевых продуктов не должна превышать 35,0% массы нетто порции мороженого.

5.2.6. Диапазоны взбитости мороженого и метод контроля взбитости в процессе его изготовления - в соответствии с Приложением Д.

5.2.7. По микробиологическим показателям мороженое должно соответствовать гигиеническим требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации, со следующим уточнением:

    в  мороженом,  изготовляемом с использованием орехов, арахиса, фруктов, овощей  или  продуктов  их  переработки,  количество дрожжей должно быть не более  10²  КОЕ/куб. см (г) и количество плесеней - не более 10²  КОЕ/куб. см (г).

(п. 5.2.7 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

5.2.8. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в мороженом не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

5.2.9. Гигиенические требования по применению пищевых добавок в мороженом - в соответствии с Приложением Е.

5.3. Требования к сырью

5.3.1. Для изготовления мороженого применяют:

- молоко натуральное коровье по ГОСТ Р 52054 не ниже первого сорта;

- молоко коровье пастеризованное по ГОСТ Р 52090;

- молоко обезжиренное, полученное из натурального коровьего молока по ГОСТ Р 52054, кислотностью не более 20 °Т;

- молоко цельное сгущенное с сахаром по ГОСТ 2903;

- молоко нежирное сгущенное с сахаром по ГОСТ 4771;

- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст;

абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст;

- какао со сгущенным молоком и сахаром по ГОСТ 718;

- кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром по ГОСТ 719;

- сливки, полученные из натурального коровьего молока по ГОСТ Р 52054;

- сливки из натурального коровьего молока замороженные, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- сливки сгущенные с сахаром по ГОСТ 4937;

- сливки сухие распылительной сушки по ГОСТ 1349 высшего сорта;

- пахту, полученную при производстве несоленого сладкосливочного масла, кислотностью не более 19 °Т, допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- пахту, полученную при производстве несоленого сладкосливочного масла, сухую или сгущенную с сахаром, допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- сыворотку подсырную сухую деминерализованную, полученную методом электродиализа (СД-ЭД), допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- сыворотку подсырную сухую, допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- концентраты сывороточных белков, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- смеси сухие для мороженого, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- масло коровье по ГОСТ 37 сладкосливочное, несоленое;

- яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;

- порошок яичный по ГОСТ 30363;

- белок и желток яичные сухие по ГОСТ 30363;

- алычу мелкоплодную свежую по ГОСТ 21405;

- алычу крупноплодную и сливу свежие по ГОСТ 21920;

- айву свежую по ГОСТ 21715;

- абрикосы свежие по ГОСТ 21832;

- апельсины по ГОСТ 4427;

- бруснику свежую по ГОСТ 20450;

- виноград свежий столовый по ГОСТ 25896;

- вишню свежую по ГОСТ 21921;

- груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714;

- груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713;

- землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 6828;

- клюкву свежую по ГОСТ 19215;

- крыжовник свежий по ГОСТ 6830;

- лимоны по ГОСТ 4429;

- малину свежую по РСТ РСФСР 351;

- мандарины по ГОСТ 4428;

- персики свежие по ГОСТ 21833;

- бананы свежие по ГОСТ Р 51603;

- рябину черноплодную свежую по РСТ РСФСР 350;

- смородину красную свежую по РСТ РСФСР 356;

- смородину черную свежую по ГОСТ 6829;

- терн свежий по РСТ РСФСР 28;

- чернику свежую по РСТ РСФСР 27;

- яблоки свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 16270;

- яблоки свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21122;

- яблоки свежие по ГОСТ 27572;

- морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

- томаты свежие по ГОСТ 1725;

- свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;

- дыни свежие по ГОСТ 7178;

- виноград сушеный без семян по ГОСТ 6882 после заводской обработки;

- фрукты косточковые и семечковые сушеные по ГОСТ 28501 и ГОСТ 28502, не обработанные серой, сернистым ангидридом, раствором сернистой кислоты и бисульфита натрия;

- плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187;

- плоды и ягоды протертые или дробленые по ГОСТ 22371;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- пюре-полуфабрикаты овощные, плодовые и ягодные, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- пюре и пасту томатные несоленые по ГОСТ 3343;

- соки фруктовые прямого отжима по ГОСТ Р 52184;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- соки фруктовые восстановленные по ГОСТ Р 52186;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- соки овощные по ГОСТ Р 52182 без добавления вкусовых ингредиентов;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- сок томатный по ГОСТ Р 52183 без добавок;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст;

- сок свекольный сублимационной сушки без мякоти и свеклу столовую сублимационной сушки в порошке, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- соки овощные без добавления соли и специй, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст;

- варенье по ГОСТ 7061;

- джемы по ГОСТ 7009;

- повидло по ГОСТ Р 51934;

- наполнители фруктовые и фруктовые с ароматом с массовой долей сухих веществ фруктов не менее 5,0% <*>, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- орехи грецкие по ГОСТ 16832, ГОСТ 16833;

- орехи лещины по ГОСТ 5531;

- орехи миндаля сладкого по ГОСТ 16830, ГОСТ 16831;

- орехи фундука по ГОСТ 16834, ГОСТ 16835;

- орехи кедровые очищенные по ГОСТ Р 52827;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- ядра орехов и арахиса (целые и дробленые) сухой обжарки, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- арахис по ГОСТ 17111;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- сахар-песок рафинированный и пудру рафинадную по ГОСТ 22;

- сахар жидкий, допущенный к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;

- сиропы глюкозные сухие, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- глюкозу моногидрат, допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060;

- патоку мальтозную, допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- патоку крахмальную повышенной сладости, допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- шоколад по ГОСТ 6534;

- крошку шоколадную, допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- глазурь для мороженого, допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- цукаты, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- мармелад по ГОСТ 6442;

- карамель мягкую, не содержащую растительных жиров и масел, допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- молоко сгущенное вареное, не содержащее растительных и животных жиров, кроме молочного жира, допущенное к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- полуфабрикаты - сироп крем-брюле и шоколадный наполнитель, не содержащие растительных и животных жиров, кроме какао-масла и молочного жира, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- хлопья кукурузные по ГОСТ Р 50365;

- рис воздушный, допущенный к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- кукурузу воздушную, допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- мед натуральный по ГОСТ 19792;

- стружку кокосовую, допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- крошку цветную кондитерскую, допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- вафли для мороженого и крошку вафельную, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- вафли по ГОСТ 14031;

- печенье по ГОСТ 24901;

- бисквит, допущенный к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- посыпки кондитерские декоративные, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- топинги (соусы) декоративные, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- какао-порошок по ГОСТ 108;

- цикорий, допущенный к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- экстракт цикория с массовой долей сухих веществ не менее 70,0%, допущенный к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- кофе натуральный жареный без цикория по ГОСТ Р 52088;

- кофе натуральный растворимый по ГОСТ Р 51881;

- чай черный байховый по ГОСТ 1937 и ГОСТ 1938;

- чай зеленый байховый по ГОСТ 1939 и ГОСТ 3716;

- кислоту лимонную моногидрат пищевую (Е330) по ГОСТ 908;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- экстракт натуральной ванили, допущенный к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- ванилин по ГОСТ 16599;

- арованилон, этилванилин и ванилаль, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- ароматизаторы натуральные, идентичные натуральным или искусственные, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- красители натуральные пищевые, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- красители пищевые (Е100, Е101, Е102, Е104, Е110, Е120, Е122, Е124, Е132, Е133, Е140, Е141, Е142, Е150, Е160a, Е160b, Е162, Е163), допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- стабилизаторы: альгинат натрия (Е401), агар (Е406), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), тары камедь (Е417), пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид и казеинат натрия, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- агар пищевой (Е406) по ГОСТ 16280;

- желатин пищевой по ГОСТ 11293;

- муку пшеничную по ГОСТ Р 52189 высшего сорта;

- пектин яблочный сухой (Е440) по ГОСТ 29186;

- эмульгаторы: моно- и диглицериды жирных кислот (Е471), полиоксиэтиленсорбитан моноолеат, Твин 80 (Е433) и лецитины (Е322), допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- стабилизаторы-эмульгаторы и стабилизаторы комплексные, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- воду питьевую по [1].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

Примечания

1. Допускается применение других видов отечественного и импортного сырья, не уступающих по показателям качества требованиям нормативных документов, указанных в 5.3.1.

2. Не допускается применение молокосодержащего сырья взамен молочного.

5.3.2. Сырье, применяемое при изготовлении мороженого, в том числе импортное, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

5.4. Маркировка

5.4.1. Маркировка потребительской тары с продуктом должна соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации со следующим уточнением: указывается массовая доля молочного жира в молочной части продукта, в процентах, и ГОСТ Р 51074.

Правила формирования наименования мороженого приведены в Приложении Ж.

Правила нанесения этикеток должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.

(п. 5.4.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

5.4.2. Маркировка групповой упаковки, многооборотной и транспортной тары должна соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации со следующими уточнениями:

на транспортную тару с фасованным непосредственно в нее мороженым дополнительно наносят надпись: "Только для реализации в специализированных предприятиях продовольственной торговли и общественного питания";

массу брутто на картонную транспортную тару с мороженым не наносят.

(п. 5.4.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

5.4.3. Маркировка грузов - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Скоропортящийся груз" и "Ограничение температуры".

5.5. Упаковка

5.5.1. Мороженое фасуют в потребительскую тару или непосредственно в транспортную тару.

Масса нетто порции мороженого в потребительской таре - от 35 до 2000 г включительно.

Масса нетто мороженого, фасованного непосредственно в транспортную тару, - свыше 2 до 5 кг включительно.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

Примечание - По договоренности с потребителем допускается фасовать мороженое непосредственно в транспортную тару массой нетто до 10 кг включительно.

5.5.2. Требования к упаковочным единицам, в том числе предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто упаковочной единицы от номинального количества, и требования к партии фасованного мороженого - по ГОСТ 8.579.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто упаковочных единиц от номинального количества не ограничивается.

5.5.3. Тара, упаковочные материалы и способы упаковывания должны обеспечивать сохранение качества и безопасность мороженого при его хранении, транспортировании и реализации.

Тара и упаковочные материалы должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и [2] и быть допущены для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

5.5.4. В качестве потребительской тары и упаковочных материалов используют:

- пакетики из лакированного целлофана по ГОСТ 7730;

- пакетики из полипропиленовой пленки;

- пакетики из пергамина;

- пакетики из подпергамента по ГОСТ 1760;

- пакеты из полиэтиленовой наполненной пленки для молочных продуктов;

- алюминиевую фольгу по ГОСТ 745;

- алюминиевую кашированную или ламинированную фольгу;

- фунтики и конусы с крышками из комбинированных и полимерных материалов;

- стаканчики из полистирола с крышками;

- стаканчики из комбинированного материала с крышками;

- стаканчики из бумаги с водостойким покрытием с крышками;

- коробки из картона по ГОСТ 7933;

- коробочки, стаканчики, лотки и другие виды потребительской тары из полимерных материалов с крышками по ГОСТ Р 50962.

5.5.5. Мороженое массой нетто не более 250 г в потребительской таре из бумаги, комбинированных и полимерных материалов должно отпускаться потребителю с древесной палочкой для мороженого или с палочкой (ложечкой) из полимерных материалов.

5.5.6. Упакованное в потребительскую тару мороженое укладывают в транспортную тару:

- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, ГОСТ 16535, ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13513 и ГОСТ 13516;

- многооборотные ящики с крышками из полимерных материалов по ГОСТ Р 51289;

- пакеты, сформированные в соответствии с ГОСТ 25776 из картонных поддонов (лотков) с картонными прокладочными средствами или без них и термоусадочной пленки по ГОСТ 25951.

При укладывании в картонные ящики мороженого в вафельных стаканчиках, конусах, рожках и др. рекомендуется использовать картонные решетки.

5.5.7. При фасовании мороженого непосредственно в транспортную тару используют:

- ящики из гофрированного картона, перечисленные в 5.5.6, с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360, с мешками-вкладышами из полиэтиленовой пленки пищевых марок по ГОСТ 10354 или из других полимерных пленочных материалов пищевых марок;

- гильзы из нержавеющей или декапированной стали, покрытые внутри и снаружи оловом или специальным лаком, с крышками;

- лотки и ведра с крышками из полимерных материалов или нержавеющей стали.

Мешки-вкладыши после заполнения мороженым заваривают или заклеивают полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, или завязывают шпагатом по ГОСТ 17308; гильзы, лотки и ведра плотно закрывают крышками.

5.5.8. Допускается использование других видов транспортной тары, потребительской тары и упаковочных материалов отечественного производства и импортных при условии их соответствия требованиям, указанным в 5.5.3.

5.5.9. Картонные ящики с продуктом должны быть оклеены бумажной или полимерной лентой с липким слоем или скреплены металлическими скрепками.

Полимерные ящики, лотки, ведра и гильзы с мороженым должны быть опломбированы.

5.5.10. Для формирования транспортного пакета используют плоские поддоны по ГОСТ 9078 или ГОСТ 26381.

Ящики с продукцией необходимо укладывать на поддоны так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Способы укладки транспортного пакета должны обеспечивать сохранность единиц транспортной тары без деформации.

5.5.11. Для обандероливания используют термоусадочную полиэтиленовую пленку по ГОСТ 25951, многослойные растягивающиеся полимерные пленки с липким слоем или другие виды обандероливающих материалов, обеспечивающих сохранность продукта.

5.5.12. Упаковывание мороженого, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

6.1. Правила приемки - по ГОСТ 26809.

6.2. Каждая партия мороженого контролируется по показателям качества и безопасности, установленным в разделе 5, с периодичностью, установленной в программе производственного контроля.

(п. 6.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

6.3. Исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст.

6.4. Контроль органолептических и физико-химических показателей (кроме массовой доли сахарозы) мороженого проводят в каждой партии.

Массовую долю сахарозы проверяют по фактической закладке ежедневно с помощью химического анализа - не реже двух раз в месяц.

Массовые доли пищевкусовых продуктов, пищевых ароматизаторов, стабилизаторов и эмульгаторов, красителей, декоративных пищевых продуктов и пищевых покрытий (глазури или шоколада) проверяют в каждой партии мороженого.

Массовую долю СОМО, определяемую расчетным путем, проверяют в каждой партии по фактической закладке.

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

Примечание - При получении результата измерения массовой доли жира между диапазонами для указанных в таблице 2 видов мороженое относят к виду с более низким содержанием жира.

6.5. Порядок и периодичность контроля содержания микробиологических показателей и химических загрязнителей в мороженом устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

Контроль содержания Staphylococcus aureus, листерий - L. monocytogenes и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, осуществляют в аккредитованных для проведения этих анализов лабораториях периодически, но не реже одного раза в квартал.

(ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

7. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

7.1. Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 26809, ГОСТ 26929 [3].

(ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

    При  подготовке к физико-химическим анализам мороженого с пищевкусовыми продуктами,  обладающими  текучестью (фрукты в собственном соку или сиропе, мягкая  карамель,  сироп  крем-брюле  и  др.),  его оставляют при комнатной температуре  для  отепления.  Полностью  растаявшее  мороженое  переносят в стакан  (вместимостью  от  200  до 1000 куб. см) роторного гомогенизатора с четырехлопастным  ножом  и  частотой  вращения  от  1000  до  10000 мин^-1.  И гомогенизируют.

Во избежание расслоения мороженого пробу отбирают сразу после гомогенизации.

7.2. Внешний вид и цвет мороженого определяют визуально, консистенцию, структуру и вкус - органолептически.

7.3. Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867.

7.4. Определение массовой доли сахарозы - по ГОСТ 3628.

Определение массовой доли общего сахара в мороженом с частичной заменой сахарозы сухими веществами глюкозы, патоки, сухих глюкозных сиропов и инвертного сахара - по фактической закладке.

7.5. Определение массовой доли сухих веществ - по ГОСТ 3626.

7.6. Определение кислотности - по ГОСТ 3624.

7.7. Определение температуры - по ГОСТ 3622.

7.8. Определение массовых долей пищевкусовых продуктов, ароматизаторов, красителей, стабилизаторов и эмульгаторов, глазури (шоколада) в глазированном мороженом, декоративных пищевых продуктов - по фактической закладке.

7.9. Массу нетто порции мороженого (до 250 г включительно) определяют путем одновременного взвешивания 10 порций на весах обычного класса точности по ГОСТ 29329. За результат измерений принимают их среднеарифметическое значение.

Массу нетто порции мороженого (свыше 250 до 2000 г включительно) и массу нетто мороженого, фасованного непосредственно в транспортную тару, определяют путем индивидуального взвешивания на весах по ГОСТ 29329 обычного класса точности с наибольшим пределом взвешивания, превосходящим контролируемую массу не более чем в 10 раз.

7.10. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 9225.

7.11. Выявление и определение бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) - по ГОСТ Р 52816 и ГОСТ 9225.

(ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

7.12. Определение Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347.

7.13. Выявление бактерий рода Salmonella - по ГОСТ Р 52814.

(ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

7.14. Выявление и определение бактерий Listeria monocytogenes - по ГОСТ Р 51921.

7.15. Определение дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 10444.12.

7.16. Определение ртути - по ГОСТ 26927.

7.17. Определение свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51301.

7.18. Определение мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962.

7.19. Определение кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51301.

    7.20. Определение афлатоксина M  - по ГОСТ 30711 и [4].

                                   1

7.21. Определение пестицидов - по ГОСТ 23452 и методам, утвержденным в установленном порядке.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

7.22. Определение радионуклидов - по [3] и методам, утвержденным в установленном порядке.

(ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

7.23. Определение антибиотиков - по [5] и методам, утвержденным в установленном порядке.

(ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

7.24. Определение компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО), - по ГОСТ Р 52173 и ГОСТ Р 52174.

(п. 7.24 введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

8.1. Мороженое транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2. Транспортирование мороженого проводят в условиях, обеспечивающих поддержание температуры мороженого не выше минус 18 °С.

8.3. Сроки годности и условия хранения мороженого устанавливает изготовитель в соответствии с порядком, установленным [6] и [7].

(п. 8.3 ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

8.4. Рекомендуемый срок годности мороженого при температуре не выше минус 18 °С - не более 6 мес. с даты изготовления.

(ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

Приложение А

(справочное)

КОДЫ ОКП

Таблица А.1

Приложение Б

(справочное)

МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОЧНОГО ОСТАТКА

(СОМО) В МОРОЖЕНОМ

Б.1. Массовая доля СОМО в мороженом должна быть не менее 7,0%.

Максимально допустимые значения массовой доли СОМО приведены в таблице Б.1.

Таблица Б.1

Приложение В

(обязательное)

МАССОВЫЕ ДОЛИ ПИЩЕВКУСОВЫХ ПРОДУКТОВ В МОРОЖЕНОМ

В.1. Массовые доли пищевкусовых продуктов в мороженом должны соответствовать нормам, указанным в таблице В.1

Таблица В.1